CANTUCCI

CANTUCCI, DOLCE TIPICO DELLA TOSCANA

Ingredienti per circa 30 cantucci

Zucchero 180 g

Uova biologiche 1

Farina 00 265 g

Mandorle 110 g

Marsala o altro vino liquoroso 10 g

Scorza d'arancia ½ 

Sale fino 1 pizzico

Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g

PER SPENNELLARE

Tuorli 1

Procedimento : 

"Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite l'uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci. 

Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamate e unite anche il burro morbido. Impastate con le mani e aggiungete anche le mandorle, poi profumate con il marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all'interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.

Dividete il panetto in due parti uguali e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto. Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua)."