La pasticceria si collega al laboratorio di Cucina.
Lavoriamo su i dolci regionali.
Biscotti di pasta Frolla con e senza cioccolato
Ingredienti per la pasta frolla :
Farina 450g
Burro freddo da frigo 200g
Zucchero 160g
Un pizzico di lievito
Uova 2
Scorza di limone
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Amalgamate bene il tutto (consigliamo con le mani) e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e la scorza del limone.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Torta di mele ( dolce libro, ricetta con vasetti yogurt)
Ingredienti
6 uova
4 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2 yogurt bianchi
6 vasetti di farina
9 Mele
1 bustina di lievito
Procedimento
Per preparare la torta di mele pre prioma cosa sbucciare le mele a fettine metterle in un recipiente con un po di limone per non farle diventare nere.
Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungere nei tuorli lo zucchero, girando per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere l'olio, lo yogurt e continuare a mescolare.
Versare la farina un vasetto alla volta, setacciandola, e infine integrare gli albumi, precedentemente montati a neve, dal basso verso l'alto. Aggiungere il lievito come ultimo ingrediente.
Imburrare e infarinare la teglia versare l'impasto ottenuto e posizionando le fettine di mele tagliate a cerchio. informare a 180° per 20 - 30 min.
DOLCI DI CARNEVALE
Frappe e Castagnole
Ingredienti per circa 40 Frappe (chiacchiere)
Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g Uova (medie)3
Lievito in polvere per dolci 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
"Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito.Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Unite i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5/10 gr di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni uguali e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato."
Ingredienti per le Castagnole
Burro 40 g
Farina 00 200 g
Uova 2 Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Liquore all'anice 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 8 g
Baccello di vaniglia 1
PER COSPARGERE
Zucchero q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
"Per preparare le castagnole incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi, poi uniteli allo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola ponete la farina, aggiungete poi lo zucchero mescolato ai semini di vaniglia e le uova. Aggiungete il burro a pomata, la scorza grattugiata del limone e il liquore all'anice.
Aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato. Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti iniziate a mescolarli con una forchetta e proseguite impastando a mano,
non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. A questo punto ponete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti. Una volta che l'impasto avrà riposato iniziate a scaldare l'olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all'interno. Passate a formare le castagnole. Prelevate un pò d'impasto dalla ciotola e realizzate un filone su un piano leggermente infarinato; ritagliate dei pezzetti di pasta di circa 12 g. Con questo impasto ne otterrete circa 30. Poi modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline.
Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli, girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme. Poi scolate e trasferitele su un foglio di carta paglia, per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo ponete lo zucchero in una ciotola e quando le castagnole saranno ancora calde rotolatele all'interno dello zucchero."
Roccocò ( dolce campano)
Mandorle 100 g
Farina 00 250 g
Zucchero 250 g
Cedro candito 100 g
Pisto 2 g ( cucchiai di pepe bianco o nero macinato
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere)
Scorza d'arancia q.b
Acqua a temperatura ambiente 87 g
Bicarbonato 1 pizzico
Uova per spennellare 1
"Per preparare i roccocò cominciate dalla tostatura delle mandorle con la pellicina. Per farlo basterà disporle su una leccarda e passarle in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostate, estraetele dal forno, lasciate intiepidire qualche istante quindi versatene 50 grammi in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto sufficientemente sabbioso; le altre tenetele da parte.
Tagliate il cedro candito a cubetti e dedicatevi all’impasto: in una ciotola unite la farina 00 con lo zucchero ed il bicarbonato, poi il mix di spezie indicato (o nel rispetto della ricetta tradizionale, il pisto) e le mandorle tritate. Grattugiate la scorza di ¼ d’arancia e impastate versando l’acqua a temperatura ambiente a filo fino ad ottenere un impasto molto compatto e asciutto.
Unite il cedro tagliato a cubetti insieme a 50 grammi di mandorle intere, amalgamate anche questi al composto e poi trasferite il tutto sul piano da lavoro. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un rotolo dal quale potrete ricevare 11 pezzi da circa 75 grammi l’uno, semplicemente staccando con le mani, per preservare l'integrità delle mandorle intere. Dai pezzi ricavate dei bigoli lunghi circa 20 centimetri, poi unite le due estremità, per formare una ciambellina.
Pinzate con le dita le due estremità per sigillarle, in modo che mantengano la forma durante la cottura. Trasferite le ciambelle su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con dell’uovo leggermente battuto. Se decidete di aggiungere i 30 grammi di mandorle facoltative per decorare la superficie potete farlo ora, dopo aver spennellato le ciambelline.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, fin quando non saranno diventate leggermente dorate. Prima di servire i vostri roccocò lasciateli raffreddare completamente su una gratella. A questo punto i vostri roccocò saranno pronti per essere gustati."
CANTUCCI, DOLCE TIPICO DELLA TOSCANA
Ingredienti per circa 30 cantucci
Zucchero 180 g
Uova biologiche 1
Farina 00 265 g
Mandorle 110 g
Marsala o altro vino liquoroso 10 g
Scorza d'arancia ½
Sale fino 1 pizzico
Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g
PER SPENNELLARE
Tuorli 1
Procedimento :
"Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite l'uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci.
Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamate e unite anche il burro morbido. Impastate con le mani e aggiungete anche le mandorle, poi profumate con il marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all'interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
Dividete il panetto in due parti uguali e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto. Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua)."
FRITTELLE DI MELE DELLA VALLE D'AOSTA
Ingredienti per la preparazione :
Pasticciotti Pugliesi
Ingredienti per la pasta frolla :
Amalgamate bene il tutto (consigliamo con le mani) e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e la scorza del limone.
Biscotti alla Cannella
Quest'anno si è attivato anche il laboratorio di Pasticceria
Lavoriamo su i dolci regionali.
Biscotti di pasta Frolla con e senza cioccolato
Ingredienti per la pasta frolla :
Farina 450g
Burro freddo da frigo 200g
Zucchero 160g
Un pizzico di lievito
Uova 2
Scorza di limone
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Amalgamate bene il tutto (consigliamo con le mani) e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e la scorza del limone.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Torta di mele ( dolce libro, ricetta con vasetti yogurt)
Ingredienti
6 uova
4 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2 yogurt bianchi
6 vasetti di farina
9 Mele
1 bustina di lievito
Procedimento
Per preparare la torta di mele pre prioma cosa sbucciare le mele a fettine metterle in un recipiente con un po di limone per non farle diventare nere.
Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungere nei tuorli lo zucchero, girando per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere l'olio, lo yogurt e continuare a mescolare.
Versare la farina un vasetto alla volta, setacciandola, e infine integrare gli albumi, precedentemente montati a neve, dal basso verso l'alto. Aggiungere il lievito come ultimo ingrediente.
Imburrare e infarinare la teglia versare l'impasto ottenuto e posizionando le fettine di mele tagliate a cerchio. informare a 180° per 20 - 30 min.
DOLCI DI CARNEVALE
Frappe e Castagnole
Ingredienti per circa 40 Frappe (chiacchiere)
Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g Uova (medie)3
Lievito in polvere per dolci 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
"Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito.Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Unite i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5/10 gr di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni uguali e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato."
Ingredienti per le Castagnole
Burro 40 g
Farina 00 200 g
Uova 2 Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Liquore all'anice 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 8 g
Baccello di vaniglia 1
PER COSPARGERE
Zucchero q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
"Per preparare le castagnole incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi, poi uniteli allo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola ponete la farina, aggiungete poi lo zucchero mescolato ai semini di vaniglia e le uova. Aggiungete il burro a pomata, la scorza grattugiata del limone e il liquore all'anice.
Aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato. Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti iniziate a mescolarli con una forchetta e proseguite impastando a mano,
non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. A questo punto ponete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti. Una volta che l'impasto avrà riposato iniziate a scaldare l'olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all'interno. Passate a formare le castagnole. Prelevate un pò d'impasto dalla ciotola e realizzate un filone su un piano leggermente infarinato; ritagliate dei pezzetti di pasta di circa 12 g. Con questo impasto ne otterrete circa 30. Poi modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline.
Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli, girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme. Poi scolate e trasferitele su un foglio di carta paglia, per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo ponete lo zucchero in una ciotola e quando le castagnole saranno ancora calde rotolatele all'interno dello zucchero."
Roccocò ( dolce campano)
Mandorle 100 g
Farina 00 250 g
Zucchero 250 g
Cedro candito 100 g
Pisto 2 g ( cucchiai di pepe bianco o nero macinato
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere)
Scorza d'arancia q.b
Acqua a temperatura ambiente 87 g
Bicarbonato 1 pizzico
Uova per spennellare 1
"Per preparare i roccocò cominciate dalla tostatura delle mandorle con la pellicina. Per farlo basterà disporle su una leccarda e passarle in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti. Una volta tostate, estraetele dal forno, lasciate intiepidire qualche istante quindi versatene 50 grammi in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto sufficientemente sabbioso; le altre tenetele da parte.
Tagliate il cedro candito a cubetti e dedicatevi all’impasto: in una ciotola unite la farina 00 con lo zucchero ed il bicarbonato, poi il mix di spezie indicato (o nel rispetto della ricetta tradizionale, il pisto) e le mandorle tritate. Grattugiate la scorza di ¼ d’arancia e impastate versando l’acqua a temperatura ambiente a filo fino ad ottenere un impasto molto compatto e asciutto.
Unite il cedro tagliato a cubetti insieme a 50 grammi di mandorle intere, amalgamate anche questi al composto e poi trasferite il tutto sul piano da lavoro. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un rotolo dal quale potrete ricevare 11 pezzi da circa 75 grammi l’uno, semplicemente staccando con le mani, per preservare l'integrità delle mandorle intere. Dai pezzi ricavate dei bigoli lunghi circa 20 centimetri, poi unite le due estremità, per formare una ciambellina.
Pinzate con le dita le due estremità per sigillarle, in modo che mantengano la forma durante la cottura. Trasferite le ciambelle su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con dell’uovo leggermente battuto. Se decidete di aggiungere i 30 grammi di mandorle facoltative per decorare la superficie potete farlo ora, dopo aver spennellato le ciambelline.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, fin quando non saranno diventate leggermente dorate. Prima di servire i vostri roccocò lasciateli raffreddare completamente su una gratella. A questo punto i vostri roccocò saranno pronti per essere gustati."
CANTUCCI, DOLCE TIPICO DELLA TOSCANA
Ingredienti per circa 30 cantucci
Zucchero 180 g
Uova biologiche 1
Farina 00 265 g
Mandorle 110 g
Marsala o altro vino liquoroso 10 g
Scorza d'arancia ½
Sale fino 1 pizzico
Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g
PER SPENNELLARE
Tuorli 1
Procedimento :
"Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite l'uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci.
Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamate e unite anche il burro morbido. Impastate con le mani e aggiungete anche le mandorle, poi profumate con il marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all'interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
Dividete il panetto in due parti uguali e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto. Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua)."
FRITTELLE DI MELE DELLA VALLE D'AOSTA
750 g di farina
5 patate
3 mele
300 ml di vino rosso
3 uova
110 g. di burro
75 g. di zucchero
zucchero a velo
cannella: q.b.
vanillina
sale
Procedimento :
"La prima cosa da fare è lavare le patate e lessarle nell'acqua salata. Quando saranno cotte scolatele, privatele della loro pelle e passatele nello schiacciapatate.
Prendete una terrina ed inseritevi le uova, il burro fuso, un pizzico di vanillina ed uno di sale. Amalgamate bene il composto con l’ausilio di una frusta da cucina, dopodiché aggiungete le patate precedentemente passate, la farina ed un paio di cucchiai di acqua. Lavorate il tutto: dovreste ottenere un impasto omogeneo al quale darete la forma di una palla. Copritelo con un telo da cucina e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Nel contempo eliminate la buccia dalle mele e tagliatele a fettine sottili. Prendete una teglia e inserite a strati: mela, zucchero, cannella. Cospargete con il vino e lasciatele riposare per 30 minuti. Fatele cuocere a fuoco basso fino a che le fettine di mela non risulteranno disfatte mescolando spesso il tutto.
Prendete l’impasto precedentemente preparato, tirate la sfoglia e dividetela in dischi di circa 6 cm di diametro. Inserite al loro interno un cucchiaino abbondante di mele e richiudete a mezzaluna sigillando bene il bordo. Friggete le frittelle così composte in abbondante olio bollente fino a che non risulteranno dorate. Servitele cosparse di zucchero a velo."
Pasticciotti Pugliesi
Ingredienti per la pasta frolla :
- Farina 450g
- Burro freddo da frigo 200g
- Zucchero 160g
- Un pizzico di lievito
- Uova 2
- Scorza di limone
Ingredienti per la crema :
- 1l Latte intero
- 8 Cucchiai di zucchero
- 8 Cucchiai di farina
- 1 Scorza di limone (tagliata intera)
- 2 Rosso d'uovo
- 1 Bustina di vaniglia
Procedura per la pasta frolla
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Procedura per la crema
In una pentola mettere il latte (freddo) più tutti gli ingredienti e mescolare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Foderate gli stampini già imburrati e infarinati con la pasta frolla.
Inserire all'interno di ogni stampino due cucchiaini di crema.
Ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata e eliminate la pasta in più.
Infornare a 180° (preriscaldato) per 30- 35 Minuti.
Foderate gli stampini già imburrati e infarinati con la pasta frolla.
Inserire all'interno di ogni stampino due cucchiaini di crema.
Ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata e eliminate la pasta in più.
Infornare a 180° (preriscaldato) per 30- 35 Minuti.
Biscotti alla Cannella
Ingredienti :
- Farina 450g
- Burro freddo da frigo 200g
- Zucchero 160g
- Un pizzico di lievito
- Uova 2
- Scorza di limone
- 2 Cucchiai di Cannella
Quest'anno si è attivato anche il laboratorio di Pasticceria
Crostata di pinoli
Ingredienti :
- Farina 450g
- Burro freddo da frigo 200g
- Zucchero 160g
- Un pizzico di lievito
- Uova 2
- Scorza di limone
Ingredienti per crema:
- 1/2 Latte intero
- 4 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
- 1 Scorza di limone (tagliata intera)
- 1 Rosso d'uovo
- 1 Bustina di vaniglia
Procedura per la pasta frolla
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Passati 30 min, prendere la pasta frolla e stendere l'impasto con un po di farina, per non farlo attaccare, e lo poggiamo su una teglia.
Infornare per 20/30 min a 180°.
Procedura per la crema
In una pentola mettere il latte (freddo) più tutti gli ingredienti e mescolare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Biscotti al burro
Ingredienti :
- Farina 450g
- Burro 280 g
- Uova 2
- Zucchero 160g
- una scorza di limone
Ripieno
- Confettura (quella che preferite)
Procedura per la pasta frolla
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Amalgamate bene il tutto (consigliamo con le mani) e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e la scorza del limone.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Passati 30 min, prendere la pasta frolla e stendere l'impasto con un po di farina, per non farlo attaccare. Per rendere i biscotti esteticamente più carini, usiamo degli stampini di varie forme.
Trasferite i biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuoceteli a 180° per 12/14 minuti. Quando i biscotti risulteranno dorati, sfornateli sulla gratella e lasciateli raffreddare.
Accoppiate i biscotti alternativamente con la confettura.
Tartufini di cioccolato
Ingredienti
Cioccolata fondente 300 g
Cioccolata al latte 200 g
Panna liquida fresca 300 g
Per la ricopertura
Cacao amaro in polvere
Granella di biscotto
Farina di cocco
Con un coltello tritate il cioccolato fondente e quello al latte.
Ponete sul fuoco una pentola capiente con la panna, quando la panna avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate il cioccolato fondente e quello al latte che avete tritato Mescolate con le fruste e fate sciogliere il tutto completamente. Continuate a mischiare fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Trasferite il composto che avete preparato in una ciotola e fate raffreddare; quando il composto sarà freddo ma non ancora completamente solido, mescolate energicamente con le fruste per ottenere un impasto più chiaro e leggero: il composto non dovrà indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarla. Iniziate quindi a comporre i vostri tartufi: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato e con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani, ricordandovi inumidirle prima di procedere) formate delle palline. A mano a mano che li lavorate, disponete i tartufi su un vassoio foderato con un foglio di carta forno che andrete a porre in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, ponete la granella di biscotti, il cacao amaro e il cocco grattugiato in 3 ciotoline per realizzare la copertura.
Fate rotolare ciascun tartufino nella ciotola con la copertura, facendo in modo che questa aderisca in maniera omogenea.
CheeseCake
Ingredienti :
• Biscotti secchi integrali 180 g
• Burro light 80 g
Per la Crema :
• Formaggio fresco spalmabile 500 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Zucchero 65 g
• Amido di mais 25 g
• Uova (medie) 1
• Tuorli 1
• Succo di limone ½
nel frattempo ponete i biscotti in un mixer e frullateli fino a ridurli in polvere.
Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro.
Mescolate fino ad uniformare il composto.
Prendete uno stampo e foderate la base con la carta forno.
Ponete metà dei biscotti all'interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.
Utilizzando i biscotti rimanenti foderate anche il bordo dello stampo.
Appena avrete ricoperto l'intera superficie ponete la base della vostra cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti, oppure in freezer per 15 minuti.
Procedimento per la crema:
in una ciotola rompete un uovo, aggiungete un tuorlo, lo zucchero e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungete il formaggio cremoso poco per volta.
Continuate a mescolare con una frusta.
Non appena avrete incorporato tutto il formaggio, aggiungete anche il succo di limone e l'amido di mais.
Unite poi la panna e mescolate ancora delicatamente con la frusta.
Riprendete dal frigorifero la base di biscotti e versate il composto all'interno.
Livellate leggermente la superficie.
Lasciate raffreddare la cheesecake.
Tagliate la frutta a spicchi e creare la decorazione.
Cannoncini alla Crema e alla Nutella
Disponete tutti i cannoncini così preparati su di una gratella, poggiata su una teglia da forno.
Cuocete i cannoncini che infornerete per circa 18-20 minuti a 200°.
Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai rispettivi cannelli lasciateli raffreddare completamente.
Procedura per la crema
Ingredienti :
- Pasta Sfoglia già pronta 230 g
- Uova 1
- Zucchero q.b.
- Granella di nocciole
Ingredienti per crema:
- 1/2 Latte intero
- 4 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
- 1 Scorza di limone (tagliata intera)
- 1 Rosso d'uovo
- 1 Bustina di vaniglia
Procedimento
Per preparare i cannoncini di sfoglia con crema, per prima cosa formate i cannoncini:
prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate, con una rotella liscia, delle strisce di circa 2,5 -3 cm di larghezza e all'incirca di 30 cm di lunghezza.
Sbattete un uovo e con esso spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza.
Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini iniziando dalla parte appuntita, mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione in cui il cannello va ad allargarsi, in modo che l’uovo faccia da collante tra le parti di che si andranno a sovrapporre quando le avvolgerete per formare il cannoncino.
Premete un po’ la pasta alla due estremità come per fissarla sul cannello e poi spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto senza toccare però la parte che andrà a poggiare sulla teglia durante la cottura in forno.
Spolverizzate il cannoncino con zucchero.
Disponete tutti i cannoncini così preparati su di una gratella, poggiata su una teglia da forno.
Cuocete i cannoncini che infornerete per circa 18-20 minuti a 200°.
Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai rispettivi cannelli lasciateli raffreddare completamente.
In una pentola mettere il latte (freddo) più tutti gli ingredienti e mescolare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Farcire con crema e Nutella tramite una siringa e ricoprirli con granella di nocciole.
TORTA DI PERE
Sbriciolata di fette biscottate con crema chantilly
Frappe o Chiacchere
Ingredienti :
- Farina 500g
- Zucchero 70g
- Butto a temperatura ambiente 50g
- Uova (media) 3
- Lievito in polvere 6g
- Vaniglia
- Tuorli 1
- Sale fino 1 pizzico
Castagnole
Ingredienti:
- Burro 40g
- Farina 200g
- Uova 2
- Zucchero 50g
- Scorza di limone
- Sale 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci 8g
"Mille foglie" (rivisitato) alla crema
Ingredienti:
Frappe
Crema :
- 1/2 Latte intero
- 4 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
-1 Scorza di limone (tagliata intera)
Farcire con crema e Nutella tramite una siringa e ricoprirli con granella di nocciole.
TORTA DI PERE
Sbriciolata di fette biscottate con crema chantilly
Frappe o Chiacchere
Ingredienti :
- Farina 500g
- Zucchero 70g
- Butto a temperatura ambiente 50g
- Uova (media) 3
- Lievito in polvere 6g
- Vaniglia
- Tuorli 1
- Sale fino 1 pizzico
Castagnole
Ingredienti:
- Burro 40g
- Farina 200g
- Uova 2
- Zucchero 50g
- Scorza di limone
- Sale 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci 8g
"Mille foglie" (rivisitato) alla crema
Ingredienti:
Frappe
Crema :
- 1/2 Latte intero
- 4 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
-1 Scorza di limone (tagliata intera)
-1 Rosso d'uovo
- 1 Bustina di vaniglia
- 1 Bustina di vaniglia
Il procedimento è molto semplice.
Per la crema :
In una pentola mettere il latte (freddo) più tutti gli ingredienti e mescolare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Creare uno Strato di frappe e uno di crema.
Casatiello
Invece di fare un dolce prepariamo una ricetta salata di origini Napoletane, Il casatiello.
Ingredienti:
Impasto per pizza 1K
Pancetta a cubetti 500g
Salame corallina 1
Parmigiano 300g
Uova 2
Scamorza 2
Procedimento :
Tagliare tutti gli ingredienti sopra elencati a cubetti piccoli.
Stendere la pizza su una tavola di legno e iniziare ad aggiungere gli ingredienti. Per prima cosa bisogna fare le uova sode. Una volta pronte si sgusciano e si tagliano a cubetti.
Uno strato di pancetta, uno strato di cubetti di salame, uno strato di parmigiano, uno strato di scamorza e uno strato di uova sode.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti bisogna far rotolare l'impasto fino a formare un serpentone.
Si può lasciare cosi oppure gli si può dare una forma tonda tipo ciambella.
Cuocere il casatiello nel forno preriscaldato statico a 170° per 75 min.
Crostata di Frutta
Ingredienti per la pasta frolla :
Amalgamate bene il tutto (consigliamo con le mani) e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e la scorza del limone.
Casatiello
Invece di fare un dolce prepariamo una ricetta salata di origini Napoletane, Il casatiello.
Ingredienti:
Impasto per pizza 1K
Pancetta a cubetti 500g
Salame corallina 1
Parmigiano 300g
Uova 2
Scamorza 2
Procedimento :
Tagliare tutti gli ingredienti sopra elencati a cubetti piccoli.
Stendere la pizza su una tavola di legno e iniziare ad aggiungere gli ingredienti. Per prima cosa bisogna fare le uova sode. Una volta pronte si sgusciano e si tagliano a cubetti.
Uno strato di pancetta, uno strato di cubetti di salame, uno strato di parmigiano, uno strato di scamorza e uno strato di uova sode.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti bisogna far rotolare l'impasto fino a formare un serpentone.
Si può lasciare cosi oppure gli si può dare una forma tonda tipo ciambella.
Cuocere il casatiello nel forno preriscaldato statico a 170° per 75 min.
Crostata di Frutta
Ingredienti per la pasta frolla :
- Farina 450g
- Burro freddo da frigo 200g
- Zucchero 160g
- Un pizzico di lievito
- Uova 2
- Scorza di limone
Ingredienti per la crema :
- 1/2 Latte intero
- 4 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
- 1 Scorza di limone (tagliata intera)
- 1 Rosso d'uovo
- 1 Bustina di vaniglia
Frutta per decorare :
- Fragole
- Kiwi
- Banane
Procedura per la pasta frolla
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro bisogna creare una sfera e ricoprirla con la pellicola.
Va riposta in frigo, a riposare, per 30 min.
Passati 30 min, prendere la pasta frolla e stendere l'impasto con un po di farina, per non farlo attaccare, e lo poggiamo su una teglia.
Infornare per 20/30 min a 180°.
Procedura per la crema
In una pentola mettere il latte (freddo) più tutti gli ingredienti e mescolare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliare la frutta a fettine e creare la decorazione.
Con lo stesso procedimento...
...mini crostate!!
Tagliare la frutta a fettine e creare la decorazione.
Con lo stesso procedimento...
...mini crostate!!
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